Pazartesi, Ekim 23, 2017

Evde Sirke Yapımı

Pazartesi, Ekim 23, 2017

Yılın en güzel zamanı kesinlikle yemiş zamanı. Sarı sıcak. Güneşten kemiklerimize kadar ısınmışız. Üzüm, yemiş tatlı meyveler dallarda, asmalarda. Çiçekli ipek elbiseler falan. Ohh. 
Dünyanın da en güzel meyvesi de yemiş herhalde Belki de bu yüzdendir ki bütün Anadolu incir derken, bir yemiş diyoruz; çünkü tüm yemişlere bedel. Aydınlılar ağlamasın, en iyisi de yediveren bence. 
Güzellemeyse güzelleme. Ağacı, dalları da bir o kadar güzel. Gevrek dalları sayesinde merdiven, vs ihtiyaç duymadan tepelere çıkabilirsin. Kentli bir Y kuşağısıysan çıkamazsın. Kardeşim ve benim çıktığımızın iki katını 50lerini aşmış annem ve babam rahat rahat çıkıyor. Bizde bir challange havası.
Elimizdeki meyveleri kesiyoruz






















Neyse efendim, yediveren yemişinin bitmesini ağlayarak geçirirken, kışa da sirkesini yapayım dedim ve yaparken birkaç fotoğraf çektim. (Yazıyı da yazdıktan iki ay sonra paylaşıyorum) Sirke yapmak çok kolay, hele ki benim gibi domestik olmayan biri yapıyorsa, herkes yapar. Bu sirkeyi yapıp evden koşarak uzaklaşıp kendimi dans pistine atmıştım. 

Evde Sirke Yapımı

Malzemeler (Her şey göz kararı)

  • Ekolojik meyve (Kullandığınız su kadar)
  • İçme suyu 
  • Sirke anası ya da fermente sirke (1 tl cam kavanoz için küçük fincan sirke yeter)
  • Cam kavanoz
  • Pamuklu bez
*Nohutmuş, bulgurmuş, balmış, şekermiş, boşverin hepsini.

Sirke Kurmak

Sirke kurmak oldukça kolay. Yemiş üzerinden gidersek;
  1. Yemişleri kestim. 
  2. İçme suyunu ve yemişleri cam kavanoza koydum. 
  3. Sirke anasını üzerine bıraktım. 
  4. Kavanozun ağzını pamuklu bezle kapattım.
  5. Karanlık ve oda sıcaklığında bir dolaba koydum. 
Sirke anasını ekliyoruz

Sirke Kurduktan Sonra Yapılması Gerekenler ve Olacaklar

  • Sirkenizi sirke anası ile yaparsanız, üstüne (üçüncü fotoğraftaki gibi) bıraktığınızda meyveler yukarıya çıkmayacaklar, dolayısıyla çürüme olmayacak; ancak sirke eklerseniz günde bir karıştırmanız gerekecek.
  • Karıştırmak için cam ya da çelik kaşık öneririm. (Zaten lütfen plastiği hayatınızdan çıkarın artık)
  • Sirke olurken, başında sirke sineği olacak. Bu sinekler, yararlı bakteriler gibi can dostlarımız. 
  • Ortam koşullarına ve meyveye bağlı olarak önce sirke anası oluşmaya başlayacak. Bundan sonra karıştırmanıza gerek yok.
  • Akabinde meyveler çökmeye başlayacak. 
  • Meyveler tamamen çökünce sirkeyi kullanabilirsiniz, yaklaşık 2 ay. En iyisi en az 6 ay bekletmek elbette.
  • Sirke oluştuktan sonra süzebilirsiniz.
Fermente olmaya hazır

Sirke Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

  • Sirke yapan bakteriler şekerle beslenir. Meyvenin şekerini kullandıkları için sirkede şeker kalmaz ya da az kalır. 
  • Sirkeyi içmek ya da gıdada kullanmak istiyorsanız, ek şeker koymayın. Şeker, sirkenin daha kısa sürede olmasını sağlarken, bir yandan da sirke yapan bakteriler önce bu şekeri kullanacağı için meyvenin şekeri kalır. Endüstriyel olmasa da, şeker şekerdir. 
  • Sirke oluşumunda hava alması önemli ki alkol uçacak; ancak içine böcek girmesini de engellemek için tülbent gibi pamuklu bir bez işinizi görür.
  • Çürüme yeşil, fermentasyon kırık beyaz olur.
  • Elmadan elde edilen sirke anası, armut için kullanılabilir. 
  • Bu şartları sağlıyorum ama sirkem olmuyor diyorsanız birkaç öneri:
    • Sirkeyi yararlı bakteriler yapar. Çamaşır suyu ise bakteri öldürücüdür ve sizin güzel yararlı bakterilerinizi de öldürür. Evinizde uzak köşeyi bile çamaşır suyu ile temizliyorsanız, sirke oluşmaz.
    • Zararlı bakteriler, yararlı bakterilerden baskın oluyorsa da sirke oluşmaz. Mesela ekolojik meyve kullanmamış olabilirsiniz. Semt pazarından aldığınız meyvelerde fazlaca pestisit (böcek ilacı) ve herbisit (ot ilacı) olduğu için de sirke oluşmaz.
    • Zararlı bakterilerin çok sevdiği başka bir şey daha var ki, kir. Kavanoz, kaşık, meyveleri ekolojik temizleyicilerle temizleyip ondan sonra yapmanızı öneririm. 
    • Özellikle meyveleri yıkayıp kuruduktan sonra yapmalısınız. Çünkü meyvelerin doğal kalkanları (florası) da sirke oluşumunu sağlayacak.
    • Kavanozun ağzını tamamen kapatırsanız, hava almaz ve sirke oluşmaz.
Sirkeyi tonik, temizleyici ve saç açıcı olarak kullansam da, bu kez kışın içmek için yaptım. Şahane bir probiyotik. Gıdayı hiç mesele etmeyen kişilerin dahi bildiği gibi "Bağırsak florası için fermente gıdalar almalıyız." 
Milyon kez yazdım ama milyon birinci kez yazayım. Evde sirke yaparak; ambalaj çıkarmayacak, hayvanların denek olarak kullanılmasına neden olmayacak, zararlı/zehirli kimyasalların giderden denizlere boşalmasına göz yummayacak, yararlı bakterilerinizi mutlu edecek, daha sağlıklı olacak, daha az para harcayacak, gıda israfını önleyeceksiniz ve dahası.
Ay canım çekti.
Utku,

0 yorum:

Yorum Gönder